ΦΑΣΙΑΝΟΣ με ΚΟΝΙΑΚ

Υ Λ Ι Κ Α 1 Φασιανός 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ σέλινο - μαϊντανό Αλάτι, Πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 3-4 φέτες ψωμί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ     Καψαλίζουμε , καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα εντόσθια από το φασιανό. Τον πλένουμε , τον αλατοπιπερώνουμε μέσα, έξω και βάζουμε μέσα στην κοιλιά του μόνο το συκώτι, μία κουταλιά βούτυρο και τον δένουμε .

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ     Βάζουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές βούτυρο και κοκκινίζουμε τον φασιανό απ'ολες τις μεριές.      Περιχύνουμε κατόπιν με το κονιάκ, του βάζουμε φωτιά και όταν η φλόγα σβήσει , προσθέτουμε το μαϊντανό, το σέλινο (τα κάνουμε δεματάκι), τη δάφνη και ανάλογο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει και να μείνει με την σαλτσούλα του.     Με το υπόλοιπο βούτυρο τηγανίζουμε το συκώτι του φασιανού, και τις φέτες φωμί. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε το φασιανό και τον περιχύνουμε με την σάλτσα του.     Σερβίρεται με πατάτες τηγανητές. Γαρνίρουμε με τα ψωμάκια κομμένα μπουκιές και τηγανισμένα με βούτυρο και από πάνω περιχύνουμε τη σάλτσα. Σπεσιαλιτέ Αττικής Πέππας Γιώργος